专业概况（烹饪工艺与营养）
烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。 关键词：调味 中餐 雕花 西餐
《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。
· 餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。
["黑龙江旅游职业技术学院""青岛酒店管理职业技术学院""三峡旅游职业技术学院""三亚城市职业学院"]
展开培养目标全文（教育部国标）
基本修业年限三年 职业面向 面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。 培养目标定位 本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。 主要专业能力要求 1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力； 2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力； 3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力； 4.具有餐饮产品安全管理能力； 5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力； 6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力； 7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力； 8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力； 9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。 主要专业课程与实习实训 专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。 专业核心课程：餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。 实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。 职业类证书举例 暂无 接续专业举例 接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理 接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康
武书连排名趋势
该校暂无足够的武书连烹饪工艺与营养专业百分位历史数据。